暮らしのクリーンノート

★食中毒を引き起こす細菌について知ろう

 細菌のなかには食中毒の原因になるものがあります。細菌は高温多湿などの条件がそろうと食品の中で増え、その食品を人が食べることで、 食中毒が引き起こされます。

★細菌による食中毒を防ぐ3つのポイント

■つけない

 細菌がついた食品（生の肉や魚など）を触ったり調理したりすると、手指やまな板などにも細菌がつきます。その細菌がほかの食品につかないように注意し、手指や調理器具はこまめに洗うことが大切です。
　また、手にはさまざまな細菌がついているため、食事の前などは必ず手を洗いましょう。

■増やさない

 食中毒の原因になる細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増えますが、10℃以下で増えるスピードが遅くなり、−15℃以下では増えることができなくなります。そのため、食品は冷蔵庫や冷凍庫に入れて低温で保管しましょう。ただし、冷蔵していても細菌は増えるので、早めに食べることも大切です。

■やっつける

 ほとんどの細菌は加熱に弱いため、食品はしっかりと加熱調理をすると良いです。
 また、台所の調理器具やふきんなどは洗剤でよく洗い、さらに熱湯消毒などで殺菌すると効果的です。

※以上は、政府広報オンライン「暮らしに役立つ情報」の「食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント」を参照し作成しました。詳しくはこちらをご覧ください http://www.gov-online.go.jp/featured/201106_02/

★手洗いはていねいに行なうことが大切

 調理や食事の前はもちろん、トイレの後や鼻をかんだ後、動物に触れた後なども必ず手を洗いましょう。
 手についた細菌は水だけでは落ちないため、石けんを使い、よく泡立ててから、左の写真のようにていねいに洗いましょう。